2. Het mengsel samenstellen
Doe het fijngemalen mengsel in een ruime kom. Klop de eieren kort los zodat ze makkelijker mengen en voeg deze toe aan het vlees-groentenmengsel. Strooi het paneermeel eroverheen; dit helpt om het vocht te binden zonder de pâté droog te maken.
Voeg vervolgens bieslook, zout, peper en nootmuskaat toe. De kruiden brengen het geheel subtiel op smaak zonder te overheersen. Giet daarna een kleine hoeveelheid bouillon toe — ongeveer 1/4 kopje — zodat de massa soepel blijft en niet korrelig wordt. Meng alles grondig met een lepel of met de hand tot een homogeen, vochtig, compact maar niet te nat mengsel.
3. In vorm brengen
Gebruik aluminium bakjes of een klassieke cakevorm. Vet de vorm eventueel licht in of bekleed deze met bakpapier om later gemakkelijker te lossen. Schep het mengsel erin en druk licht aan zodat er geen luchtgaten achterblijven. Strijk de bovenkant glad voor een mooi resultaat na het bakken.
Druppel een beetje olijfolie over het oppervlak en bestrooi dit naar wens met gedroogde peterselie en gegranuleerde knoflook. Deze kruiden zorgen voor een licht knapperige, aromatische bovenlaag die goed contrasteert met de zachte binnenkant.
Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Plaats de vormen in het midden van de oven en bak de pâté ongeveer 1,5 uur, totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de randen licht beginnen te kleuren. De langere baktijd zorgt ervoor dat de pâté stevig wordt, zonder dat hij uitdroogt — de vochtigheid van het bouillonvlees voorkomt dit.
