Elke dag eten we voedsel dat onschadelijk lijkt, maar in werkelijkheid een leefgebied kan zijn voor potentieel gevaarlijke microscopische parasieten. Ongewenste gasten kunnen spijsverteringsproblemen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Hoe detecteer je ze? Waar verstoppen ze zich? En bovenal, hoe kunnen we onszelf ertegen beschermen? Je zult misschien verrast zijn te horen dat sommige van je favoriete gerechten riskanter zijn dan ze lijken…
Voedsel dat het meest kwetsbaar is voor parasieten: ze moeten nauwlettend worden gecontroleerd
Ondergaar vlees: een onverwacht nest parasieten
In Frankrijk is het eten van bloedig vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu tartaar, ribeye steak of medium-rare rundvlees is. Deze gewoonte is echter niet zonder risico. Ondergaar vlees—vooral varkensvlees, rundergehakt en, het belangrijkste, rauwe of ondergekookte vis—kan een broedplaats zijn voor onzichtbare parasieten zoals lintwormen, haarwormen en Anisakis-larven in vis.
Gevallen van anisakiosis, veroorzaakt door het eten van besmette vis, hoewel minder vaak dan in Japan, zijn gemeld in Frankrijk, vooral vanwege de toename van de populariteit van sushi, ceviche en vistartar in grote steden. Een andere angstaanjagende parasiet is Toxoplasma gondii, die soms voorkomt in onvoldoende gaar lamsvlees of wild.
De juiste reflex: kook vlees grondig, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Als je rauwe vis eet, kies dan producten die eerder zijn ingevroren (bij -20°C gedurende minstens 24 uur), zoals vereist door Europese regelgeving voor cateringprofessionals.
Rauwe schelpdieren: pas op voor verleidingen
Het is onmogelijk om je een eindejaarsfeest of een reis naar Bretagne voor te stellen zonder een bord verse oesters. Deze kreeftachtigen, die zeewater filteren voor voedsel, kunnen echter veel verontreinigingen ophopen, waaronder parasieten zoals platwormen, evenals virussen (bijv. norovirussen) en bacteriën.
