Dikke ribben op lage temperatuur met glühwein – feestelijk en mals

Doe het volgende

1. Giet de glühwein in een steelpan en laat het 5 minuten sudderen tot ongeveer de helft over is om de smaken te verminderen. Door het inkoken worden de kruidige aroma’s sterker en krijgt de marinade straks meer diepte.
2. Meng de rest van alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in de steelpan. Roer goed zodat honing, olie en sojasaus een glad mengsel vormen; hiermee trekt de marinade gelijkmatiger in het vlees.
3. Verwarm de oven voor tot 150 graden. De lage temperatuur zorgt ervoor dat de ribben langzaam garen en heerlijk mals worden zonder dat ze uitdrogen.
4. Leg de ribben in een ovenvaste schaal, met de beenkant naar boven, en strijk over de marinade. Giet alle marinade die nog over is eroverheen zodat het ook rond de dempers zit. Bedek de schaal stevig met folie om te voorkomen dat het vocht verdampt.
5. Bak ongeveer 2 uur in het midden van de oven. Draai het vlees daarna om en bak het nog eens 1 uur. Schep de ribben regelmatig met de jus in de pan zodat het oppervlak niet uitdroogt en er een extra glanzende laag ontstaat.
6. De ribben zijn klaar wanneer ze een interne temperatuur van minstens 21 graden Celsius hebben. Controleer dit met een vleesthermometer om zeker te zijn dat het vlees goed gegaard is en de structuur boterzacht is.
7. Laat even rusten en snijd dan in hapklare stukjes. Tijdens het rusten worden de sappen beter verdeeld, waardoor het vlees nog malser smaakt wanneer je het serveert.