Deze plantaardige versie van de klassieke Thaise Tom Kha-soep heeft een romige kokosbouillon vol aromatische kruiden, zachte tofu en smaakvolle paddenstoelen. Perfect in balans tussen pittig, zuur en umami!

 Soepbasis maken – Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui 2-3 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook, gember en citroengras toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.

 Bouillon op smaak brengen – Giet de groentebouillon in de pan en voeg de kaffir limoenblaadjes en galanga (of extra gember) toe. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes pruttelen om de smaken te laten mengen.

 Soep laten sudderen

– Verwijder de citroengrasstengels en galanga. Voeg de kokosmelk, paddenstoelen en tofu toe en laat 5-7 minuten zachtjes koken tot de paddenstoelen zacht zijn en de tofu de smaken opneemt.

 Op smaak brengen – Voeg de sojasaus, limoensap en ahornsiroop toe. Proef en pas de smaak aan door meer limoensap voor frisheid, sojasaus voor zoutigheid of ahornsiroop voor zoetheid toe te voegen.

 Pittig maken (optioneel) – Voeg de Thaise pepers toe als je van een pittige soep houdt. Laat nog 2-3 minuten sudderen.

 Serveren – Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander, extra limoen en rode chilipeper. Serveer met rijstnoedels of gestoomde jasmijnrijst.

 Voedingswaarde (per portie, geschat):