Voeg zodra het vlees rul en lichtbruin is de ui, wortel en knoflook toe. Bak dit mengsel enkele minuten mee totdat de groenten licht beginnen te zweten en hun geur vrijkomt. Hierdoor bouw je laag voor laag smaak op.
2. Tomaten en kruiden toevoegen
Bak de tomatenpuree kort mee; dit ontzuurt en versterkt de tomatensmaak. Voeg daarna de laurierbladeren toe. Giet vervolgens de gepelde tomaten, rode wijn en rundvleesbouillon erbij. Roer goed door zodat alles gelijkmatig mengt.
Breng de saus op smaak met oregano, nootmuskaat, zout en peper. Voeg een klein scheutje balsamicoazijn en een theelepel suiker toe om de zuurtebalans van de tomaten perfect te maken. De balsamico voegt diepte en rondheid toe, waardoor de saus rijker wordt.
3. Lange, rustige suddertijd
Laat de saus nu onder een deksel 2 tot 3 uur zachtjes sudderen. Dit langzame proces zorgt ervoor dat de smaken volledig met elkaar versmelten en dat de saus dikker en voller wordt. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
