Ingrediënten De echte Bolognesesaus
Voor de soffritto:

125g boter

Een beetje olijfolie

2 grote uien

3 wortel(en)

3 selderijstengels

Voor de saus:

1 kg rundergehakt

1 glas witte wijn

n. E. melk, ca. 250 – 500 ml (afhankelijk van de hoeveelheid saus)

1,5 blik(s) tomaten, elk met 400 g

3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden

3 peperoncini, gepruimeld

Zeezout en zwarte peper

Verder:

600 g spaghetti

Voorbereiding:

Meer op de volgende pagina

Het belangrijkste
aan een bolognese is de zogenaamde « Soffritto »: voeg een goed blok boter (ongeveer 125 g) en een beetje olijfolie (zodat de boter niet aanbrandt) toe aan een pan. Maak de uien, wortels en selderij schoon of pel ervan, hak ze heel fijn en bak langzaam (minstens 30 minuten) op het laagst mogelijke vuur tot de groenten doorschijnend en mals zijn. Het is belangrijk dat de groenten niet gefrituurd zijn, maar gewoon gestoomd – dus laat ze niet te heet worden!

Bak ondertussen het gehakt in een andere pan tot het een felle kleur krijgt. Daarna deglazueren met een beetje witte wijn zodat alles wat gekookt is van de bodem verwijderd kan worden. Belangrijk: Voeg nu, afhankelijk van de hoeveelheid saus, ongeveer 1/4 tot 1/2 liter melk toe, die het gehakt omringt en een zeer milde smaak geeft.