Zodra het vlees met de witte wijn en melk kookt, voeg je de tomaten uit blik toe (helaas hebben we de verse tomaten niet). San Marzano-pruimentomaten uit de regio Napels zijn hiervoor het meest geschikt. Deze hebben hun eigen zoete smaak, wat zeer gunstig is voor Bolognesesaus en ook voor een goede Napolitaanse saus.
Zodra alles weer gekookt heeft, voeg je de « Soffritto » toe. Gesneden knoflook en pepperoncinipuree kunnen nu ook worden toegevoegd. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. Bolognese kan niet lang genoeg sudderen. Ongeveer 5 uur zou ideaal zijn. Maar je moet minstens 2 uur laten sudderen. Voeg indien nodig altijd wat water of lichte bouillon toe om te voorkomen dat er iets verbrandt.
Laat het vervolgens indien nodig afkoelen en warm het voorzichtig ongeveer 1 uur voor de maaltijd op (maar het is niet verplicht, je kunt het ook meteen serveren).
Tip: Je kunt ook wat versgesneden wortel en selderij toevoegen om de groenten een extra hap te geven.
Kook de pasta ondertussen volgens de instructies van de verpakking tot al dente, en giet dan uit.
Leg de spaghetti op borden en smeer de bolognese eroverheen. Serveer warm.
Bron: De echte Bolognesesaus
