De flan boulanger, ook wel flan pât issier genoemd, is een grote klassieker van Franse bakkerijen. Dit eenvoudige en royale dessert verleidt met zijn smeltende textuur, delicate vanillesmaakje en licht knapperige gouden deeg. Het is een flan die zowel rustiek als verfijnd is, en doet denken aan kindersnacks en de ramen van traditionele bakkerijen. Gemaakt met melk, eieren, suiker en vanille, belichaamt het de eenvoud en authenticiteit van Frans gebak.

De essentie van flan boulanger
De flan boulanger onderscheidt zich door zijn unieke textuur: stevig maar smeltend, dicht maar licht. In tegenstelling tot andere romigere flans blijft deze perfect in de snede terwijl hij zacht blijft. De moutdeeg of bladerdeeg geeft een knapperige touch die contrasteert met de zachtheid van het flanbeslag. Koud of op kamertemperatuur geserveerd, is het dezelfde dag net zo lekker als de volgende dag. Het succes van de bakkersflan is gebaseerd op de kwaliteit en eenvoud van de ingrediënten.

Melk
Gebruik volle melk voor een rijke, romige textuur. Halfmagere melk kan prima zijn, maar de flan smelt minder.

DE EIEREN
De eieren zorgen voor structuur en kleur. Hoe meer dooiers, hoe goudkleuriger en smaakvoller de flan zal zijn. Klassieke witte suiker is genoeg, maar je kunt ook een beetje vanillesuiker toevoegen om het aroma te versterken.

Vanille
Vanille is de ziel van flan. Een gespleten vanilleboon, doordrenkt met melk, geeft een onmiskenbare geur. Standaard kan een goed vanille-extract worden gebruikt.

Traditioneel
is bakkersflan gebaseerd op zanddeeg, maar sommigen geven de voorkeur aan bladerdeeg voor meer krokantheid.

Ingrediënten voor een flanschijf
van 8 tot 10 plakken, 1 mørdeeg (of bladerdeeg),
1 liter volle
melk, 6 eieren,
200 g suiker
, 100 g maïsbloem (of 80 g bloem),
1 vanilleboon (of 2 theelepels vanille-extract),
30 g boter (optioneel, voor meer fondant)
Bereiding van het deeg
Verwarm de oven: Verwarm de oven tot 180°C (350°F).
Bekleed de vorm: Rol het deeg uit in een taartvorm van 26 cm doorsnee, beboterd en bestrooid. Prik de onderkant met een vork.
Zet de pan apart in de koelkast: Zet de pan in de koelkast terwijl je het flanbeslag voorbereidt.
Bereiding van het flanbeslag
Verhit de melk: Giet de melk in een ovenschaal. Verdeel de vanilleboon, schraap de zaadjes eruit en voeg ze samen met de peul toe aan de melk. Breng het aan de kook, haal het van het vuur en laat het 10 minuten trekken.
Meng de eieren en suiker: Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel witer wordt.
Voeg de maïsbloem toe: Roer de maïsbloem (of bloem) erdoor en meng goed om klonten te voorkomen.
Giet de hete melk erbij: Haal de vanilleboon eruit en giet de hete melk geleidelijk over het ei-suikermengsel terwijl je klopt.
Kook de room: Draai alles om in de ovenschaal en maak het dikker op middelhoog vuur, terwijl je constant roert. De crème zou de lepel moeten bedekken.
Voeg de boter toe (optioneel): Roer de boter van het vuur af en roer het erdoor voor extra romigheid.
Flan
bakken Giet de room: Giet het flanbeslag over het beslag in de pan. Glad het oppervlak met een spatel.
Baken: Bak 40 tot 50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht gekarameliseerd is.
Afkoelen: Laat het helemaal afkoelen tot kamertemperatuur, en zet het dan minstens 4 uur in de koelkast voordat je het uit de pan haalt.
Proeven
De flan boulanger is het beste koud te eten, in royale stukken gesneden. De stevige en smeltende textuur, de delicate vanillesmaakje en het knapperige deeg maken het een onweerstaanbaar dessert. Het past perfect bij koffie, thee of warme chocolademelk.