Ingrediënten (voor 6 personen)
- Kalfsvlees à blanquette (schouder of kraag): 1.200 g (≈ 6 kopjes blokjes)
- Wortels: 2 middelgrote (≈ 300 g, ≈ 1 kopje in plakjes)
- Ui, fijngehakt: 1 (≈ 150 g, ≈ 1 kopje)
- Baby-uien (optioneel): 200 g (≈ 1 kopje)
- Boter: 30 g (2 eetlepels)
- Bloem voor alle doeleinden: 24 g (3 eetlepels)
- Heet kippenbouillon: 1 L (4 kopjes)
- Bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie): 1
- Slagroom: 240 ml (1 kopje)
- Vloeibare crème: 120 ml (1/2 kopje)
- Citroensap: 15 ml (1 eetlepel)
- Zout en peper: naar smaak
- Champignons (optioneel): 150 g (≈ 1 kopje gesneden)
Let op: De hoeveelheid groenten en champignons kan naar eigen voorkeur worden aangepast, zonder de algehele balans van het gerecht te veranderen.
Voorbereiding en kooktijd
- Blancheren van het vlees: 2 minuten + afkoelen
- Bereiding van ingrediënten: 20 min
- Aromatische sauté: 3 min
- Het kalfsvlees aanbraden: 4 min
- Hoofdsudder: 1 uur 15 minuten
- Paddenstoelen toevoegen: 10 min
- Hechting aan de crème: 5 min
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: ≈ 480 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 25 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 700 mg
Voedingstip: met een bouillon met weinig zout en een magere crème kun je calorie-inname verminderen zonder de textuur te veranderen.
