Courgette is lekkerder dan vlees – dat is precies wat je denkt zodra je deze heerlijke, knapperige courgettepannenkoeken proeft. Ze zijn licht, zacht vanbinnen, goudbruin vanbuiten en bomvol smaak. Dankzij de eenvoudige ingrediënten, de korte bereidingstijd en de veelzijdigheid zijn ze ideaal voor zowel snelle doordeweekse maaltijden als gezonde snacks. Bovendien zijn ze perfect om groenten op een smakelijke manier in je dagelijkse eetpatroon te verwerken.
Courgette heeft een zachte, neutrale smaak die zich prachtig laat combineren met kruiden, ui, knoflook en zelfs andere groenten. Door het raspen, zout toevoegen en goed uitknijpen krijgt de pannenkoekenmassa precies de juiste stevigheid, wat zorgt voor dunne, krokante randjes en een malse binnenkant — precies zoals ze horen te zijn.
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 1 middelgrote ui
- 2 eieren
- 4 eetlepels tarwebloem (of volkoren)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje gedroogde oregano of basilicum
- Plantaardige olie om te bakken
Voorbereiding
1. Courgette voorbereiden
Was de courgettes grondig en rasp ze op een grove rasp. Doe de geraspte courgette in een kom, strooi er wat zout over en laat 10–15 minuten staan. Hierdoor trekt het overtollige vocht eruit, wat belangrijk is voor stevige pannenkoeken die niet uit elkaar vallen.
Knijp daarna de courgette goed uit — hoe droger, hoe beter. Dit voorkomt dat het beslag waterig wordt.
2. Meng het beslag
Voeg aan de uitgeknepen courgette de fijngehakte ui, geplette knoflook (optioneel), eieren, bloem, oregano of basilicum, zout en peper toe. Meng alles tot een compacte massa. Als het mengsel toch wat te nat lijkt, kun je een klein beetje extra bloem toevoegen.
