Ingrediënten
ZUIGERMES: 300 gram STALE
BROOD: 200 g
PANEERMEEL: 120g
TOMATENPUREE: 300 GR
MELK: 100 ml
MOZZARELLA KAAS: 100 g
GERASPTE PARMEZAANSE KAAS: 40 g
EI: 1
KNOFLOOK: 1 TEENTJE
BASILICUM: 10 BLAADJES
EXTRA VIERGE
OLIJFOLIE FIJN ZOUT ZWARTE
PEPER.
Voorbereiding
, de rest staat op de volgende pagina
Snijd het brood in kleine stukjes en doe het in een kom, bevochtig het met melk en laat het mooi zacht worden.
Was en knip de uiteinden van de courgette af en snijd ze vervolgens in plakken.
Bruin ze een paar minuten in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie, dek ze dan af met een deksel en bak ze. Als ze gaar zijn, zet je het vuur uit en laat je ze afkoelen. Giet de courgette
in een blender met de basilicum.
Druk het geweekte brood goed in en voeg het toe aan de courgette.
Zet de mixer aan en werk totdat het mengsel goed gemengd is maar nog steeds vrij rauw.
Giet het mengsel in een kom, voeg de paneermeel, de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng alles met een lepel.
Voeg het ei toe, kruid met zout en peper.
Meng alles door elkaar.
De rest staat op de volgende pagina
