Een traditioneel gebakdessert, gebaseerd op lichte biscuitcake, smeltende koffiebotercrème en knapperige amandelen. Perfect voor speciale gelegenheden of om indruk te maken op je gasten!

Porties: 8 personen
Bereiding: 20 min
Koken: 1 uur
Rust in de koelkast: 20 min
Totale tijd: 1 uur 40
minuten Ingrediënten:

Voor het koekje:
6 eieren

150 g poedersuiker (+ 20 g voor de mal)

50 g gezeefde bloem

50 g aardappelzetmeel

20 g halfgezouten boter

Voor de koffiebotercrème:
250 g zachte boter

2 eieren

200 g poedersuiker

4 eetlepels koffie-extract

75 g gespaalde amandelen

Voorbereiding:

1. Het koekje
verwarmt de oven voor tot 150 °C (gasmarkering 5).

Scheid het eiwit van de dooiers. Klop het eiwit tot het stijf is met een snufje zout.

Klop de dooiers met de suiker tot je een schuimig mengsel hebt.

Roer de bloem en maïzena erdoor, voeg dan 2 eetlepels eiwitten toe om het deeg los te maken.

Voeg de rest van het eiwit voorzichtig toe met een spatel.

Boter en zoet een springvormvorm (23 tot 26 cm), giet er het beslag in.

Kook 1 uur. Haal het uit de mal en laat het afkoelen op een staalrek.

2. Koffiebotercrème

Verhit in een steelpan de eieren en 150 g suiker op laag vuur, roer tot het opgelost is.

Zet het vuur uit en blijf kloppen tot het koud is.

Roer de zachte boter in kleine stukjes door, daarna de helft van het koffie-extract.

Klop tot het glad is. Zet ze apart in de koelkast.