Splits 4 eieren. Klop het eiwit in een middelgrote kom tot het stijf is.
Klop boter, vanille en zoetstof door elkaar. Voeg de eidooiers toe en klop tot het mengsel licht en luchtig is. Roer de ricotta erdoor, dan het hele ei, de rasp en citroensap. Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot het goed gemengd is.
Vouw het geklopte eiwit voorzichtig in drie porties door. Het deeg zal dik zijn. Met een spatel verdeel je het deeg zorgvuldig gelijkmatig in de voorbereide vorm. Bak 50 minuten of tot een stokje in het midden van het deeg droog is. Haal het uit de oven en laat het 15–20 minuten afkoelen. Haal een mes langs de rand van het bakplaat om het deeg los te maken. Overbrengen op een draadrek tot het volledig is afgekoeld.
Porties:
9 porties, 3,5 g per portie. Zie het artikel voor ideeën voor add-ons.
Wikkel de restjes in verskillingsfolie en bewaar tot 3 dagen op het aanrecht (tenzij het warm en vochtig is) of in de koelkast. Als je de cake in de koelkast bewaart, warm hem dan voorzichtig op voordat je hem serveert.
Hier zijn enkele variaties die je in je recept kunt proberen:
Smaakstoffen: Vervang citroenrasp en sinaasappelsap door een citrustwist, of amandelextract voor een nootachtige smaak. Toppings: Voeg chocoladestukjes, bessen of noten toe aan de cake voor extra textuur en smaak.
Alternatieven voor zoetstoffen: Voor een andere zoetheid kun je verschillende koolhydraatarme zoetstoffen proberen, zoals erythritol of monniksvrucht.
