Ingrediënten:
1/2 blokje zachte boter (57 g)
1/2 kopje vetgereduceerde suiker (Swerve Granulated of Lakanto Classic)
4 grote eieren (koud) (extra ei zonder bakpoeder)
250 g volvette ricotta (koud)
1 1/2 eetlepel versgeperst citroensap
1 theelepel citroenrasp (schil van één citroen)
1 theelepel vanille-extract
Droge ingrediënten:
250 ml amandelbloem (klop voor meten)
4 eetlepels kokosbloem* (klop voor het meten)
2 theelepels bakpoeder** (zie instructies voor de versie zonder bakpoeder)
1/4 theelepel zout
Verwarm de oven voor tot 160°C. Bekleed de onderkant van een ronde cakevorm van 20 x 5 cm (8 x 2 inch) met bakpapier. Vet de mal in en bekleed het met bakpapier. Doe de droge ingrediënten in een klein komje en klop met een garde tot het glad is.