Chaufa-rijst is een van de meest geliefde gerechten uit de Peruaans-Chinese fusionkeuken, ook bekend als chifa. Het is een hartig, aromatisch en veelzijdig roerbakgerecht dat rijst combineert met kip, garnalen, groenten en sojasaus. Dankzij de snelle bereiding en het gebruik van eenvoudige ingrediënten is chaufa ideaal voor doordeweekse maaltijden, maar net zo geschikt voor een feestelijk etentje.
Zoals bij elke goede roerbak geldt: gebruik rijst die al gekookt is en minstens enkele uren – bij voorkeur een nacht – in de koelkast heeft gestaan. Zo blijft de rijst stevig en krijgt het gerecht die typische, licht gebakken textuur. Het resultaat is een perfect uitgebalanceerde schaal comfortfood die de warme smaken van Peru combineert met de techniek en hartigheid van de Chinese woktraditie.
Ingrediënten
- 2 kopjes gekookte en volledig afgekoelde rijst (liefst een nacht in de koelkast)
- 200 g kipfilet, in kleine blokjes
- 100 g schoongemaakte garnalen
- 1 groot ei
- 1 grote wortel, fijngehakt
- 1/2 kop groene erwten
- 3 groene uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels sojasaus
- Plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kip en garnalen bakken: Verhit een scheut plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kip en de garnalen toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak tot de kip gaar is en de garnalen stevig en licht roze zijn. Haal alles uit de pan en zet apart.
- Knoflook fruiten: Voeg opnieuw een beetje olie toe aan dezelfde wok. Fruit de knoflook tot deze geurig is, zonder hem te donker te laten worden. Dit vormt de smaakbasis voor de rest van het gerecht.
- Groenten toevoegen: Voeg de gehakte wortel en de groene erwten toe. Bak tot de wortel zacht begint te worden maar nog wat bite heeft. De erwten warmen hierbij mooi mee.
- Ei bakken: Duw de groenten naar één kant van de wok en breek het ei aan de andere kant. Roer het ei rustig los tot het net gestold is. Meng het daarna met de groenten.
- Rijst toevoegen: Voeg de koude rijst toe aan de wok. Schep om zodat de korrels loskomen en zich goed mengen met het groente-ei-mengsel. Koude rijst bakt beter en voorkomt dat het gerecht papperig wordt.
- Kip, garnalen en sojasaus mengen: Doe de gebakken kip en garnalen terug in de wok. Giet de sojasaus erover en roer tot alles een mooie, gelijkmatige kleur krijgt. Laat het geheel een paar minuten bakken zodat de rijst licht kan roosteren.
- Afwerken met groene uien: Voeg tot slot de groene uien toe en bak nog een minuut mee voor een frisse, aromatische toets. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
