100 ml droge witte wijn: dezuert het kookvocht en voegt complexiteit toe
1 eetlepel Dijon-mosterd: bindt de saus en voegt een vleugje zuur toe
1 bos verse peterselie, gehakt: voor versheid en kleur
Bereiding van de Boursin Mushroom Filet Mignon stap voor stap
Begin met het voorbereiden van al je ingrediënten: pel en hak de ui en knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek (vermijd water dat ze sponsig maakt) en snijd ze in gelijke stroken. Snijd de filet mignon in medaillons van ongeveer 2 cm dik.
Verwarm de boter in een grote pan met een lepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze 3-4 minuten tot ze doorschijnend en licht bruin zijn. Wees voorzichtig dat je de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter.
Roer de gesneden champignons erdoor en blijf 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur koken, regelmatig roeren. Ze moeten reduceren en een prachtige gouden kleur aannemen terwijl ze een bepaalde stevigheid behouden. Als ze gaar zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze apart.
Voeg in dezelfde pan de resterende lepel olijfolie toe en verhoog het vuur iets. Leg de filet mignon-medaillons zonder ze op te stapelen en schroei ze ongeveer 3 minuten aan elke kant. Ze moeten aan de buitenkant goudbruin zijn terwijl ze overal roze blijven. Kruid met zout en peper en houd het warm.
Om de saus te maken, deglazuer je de pan met de witte wijn, zodat je eventueel kookvocht wegschraapt. Deze kleine gekarameliseerde stukjes zijn echte concentraten van smaken! Laat de vloeistof op hoog hoog vuur (ongeveer 2 minuten) halveren.
Zet het vuur lager, voeg de Dijon-mosterd toe en klop stevig. Voeg dan de crème fraîche en de in stukken gesneden Boursin toe. Meng voorzichtig tot je een gladde en romige saus krijgt. Als de Boursin niet helemaal smelt, geven een paar kleine stukjes karakter aan je saus.
Leg de champignons terug in de pan en leg vervolgens de filet mignon-medaillons erop. Laat het op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Deze stap zorgt ervoor dat het vlees de aroma’s van de saus kan opnemen terwijl het mals blijft.
Bestrooi vlak voor het serveren royaal met verse peterselie, dat zorgt voor een frisse smaak en een zeer smakelijk kleurcontrast.
Uw Boursin Mushroom Filet Mignon bewaren en invriezen
Dit recept houdt perfect 2 tot 3 dagen goed vast in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Om op te warmen, ga je voorzichtig te werk op laag temperatuur, eventueel met een beetje room als de saus is ingedikt.
Ik raad niet aan om dit gerecht in te vriezen, omdat de textuur van de romige Boursin-saus tijdens het ontdooien kan veranderen. Zuivelproducten raken meestal uit fase na het invriezen, waardoor ze een korrelig uiterlijk krijgen dat minder aantrekkelijk is.
Als je tijd wilt besparen, kun je de paddenstoelen echter van tevoren voorbereiden en apart invriezen. Het enige wat je hoeft te doen is de saus maken en het vlees dezelfde dag garen.
Presentatietips om indruk te maken op je gasten
Voor een elegante presentatie leg je de filet mignon-medaillons in een waaiervorm op een warm bord en bedek je ze royaal met de champignons- en Boursinsaus. Een vleugje gehakte verse peterselie zorgt voor een zeer esthetisch kleurcontrast.
Wat betreft de bijgerecht: kies voor een zetmeelrijk gerecht dat de saus heerlijk opneemt: verse tagliatelle, romige aardappelpuree of gratin dauphinois.
Persoonlijk serveer ik dit gerecht graag met ovengeroosterde babyaardappelen met rozemarijn – het contrast tussen hun knapperige huid en de romige saus is absoluut onweerstaanbaar!
Voor een meer eigentijdse presentatie serveer je de saus in een klein krutje jus ernaast en leg je de medaillons op een bedje van kelderijpuree, met een paar gekarameliseerde champignons als decoratie.
Aanbevolen apparatuur voor een succesvol recept
Een gietijzeren of zwaarbodem koekenpan: het verdeelt de hitte beter en zorgt voor een perfecte schroei van filet mignon-medaillons
Een goed koksmes: om vlees netjes in gewone medaillons te snijden
Een houten spatel: ideaal om te glazuren zonder de bodem van je pan te bekrassen
Een vleesthermometer (optioneel): om de bereiding nauwkeurig te regelen (63°C voor medium rare)
Ideale seizoenen en gelegenheden om van dit gerecht te genieten
Deze Boursin-paddenstoelenfilet mignon is een gerecht midden in het seizoen dat vooral troostend is in de herfst en winter. Champignons zijn op hun hoogtepunt in de herfst, wat het perfecte moment maakt om dit recept te maken.
Voor het feestseizoen kun je dit gerecht een feestelijkere versie maken door gehydrateerde gedroogde morichels of een vleugje geraspte truffel erbovenop toe te voegen.
Dit gerecht is perfect voor een diner met vrienden of een speciale gelegenheid met familie, omdat het zowel elegant als troostend is. De relatief eenvoudige bereiding stelt je in staat om van je gasten te genieten in plaats van uren in de keuken door te brengen.
Voedingsaantekeningen van Boursin Mushroom Filet Mignon
