Bereiding
Verwarm eerst de oven voor tot 175°C boven/onderwarmte. Zo heeft de oven voldoende tijd om stabiel op temperatuur te komen, wat belangrijk is voor een gelijkmatige garing. Selecteer ondertussen de bosbessen: verwijder eventuele steeltjes en spoel ze voorzichtig af. Laat ze daarna goed uitlekken of dep ze droog, zodat ze niet te veel vocht in het beslag brengen.
Vet en bloem de broodvorm zorgvuldig. Dit voorkomt dat de cake blijft plakken en zorgt ervoor dat hij mooi en heel uit de vorm komt. Een lichte, gelijkmatige laag is voldoende.
Klop de boter, suiker en vanillesuiker luchtig met een handmixer of keukenmachine. Dit duurt enkele minuten; het mengsel moet zichtbaar lichter van kleur worden. Deze stap zorgt voor een zachte, luchtige structuur in de taart.
Voeg de vier eieren één voor één toe. Laat elk ei ongeveer één tot twee minuten meedraaien voordat je het volgende toevoegt. Zo kan het beslag geleidelijk lucht opnemen en blijft het mooi homogeen.
Voeg de Griekse yoghurt toe en meng opnieuw tot een glad, romig mengsel. De yoghurt zorgt voor een subtiel frisse smaak en maakt het beslag extra zacht.
Voeg nu de bloem en het bakpoeder toe en meng totdat er een glad, egaal beslag ontstaat. Meng niet langer dan nodig; zodra er geen droge plekken meer te zien zijn, is het beslag klaar.
Vouw de bosbessen voorzichtig door het beslag met een houten lepel of rubberen spatel. Door rustig te werken voorkom je dat de bessen kapotgaan en verkleuren, en blijven ze mooi verdeeld door de cake.
