Makkelijk recept, glutenvrij, koolhydraatarm, mediterrane stijl, rijk aan eiwitten en groenten.

Ingrediënten:

Kip:

1 eetlepel boter

1,5 lb kipfilet zonder vel en zonder bot (4 kleine kipfilets of 2 grote kipfilets, gehalveerd)

zout

1/4 theelepel citroenpeper kruiden

1/4 theelepel paprikapoeder

Roomspinazie:

1 eetlepel plantaardige olie

10 oz verse spinazie

4 teentjes knoflook, fijngehakt

2/3 kopje half-en-half

2/3 kop geraspte mozzarella

1 eetlepel plantaardige olie

4 oz gesneden champignons

4 plakjes gebakken spek, gesneden

4 plakken Pepper Jack kaas of Monterey Jack kaas met jalapeños

Hoe maak je gesmoorde kip met roomspinazie, spek en champignons
Voorverwarm de oven tot 170 °C.

Beboter op de bodem van de ovenschaal (ik gebruikte een ovale ovenschaal van 45 cm x 23 x 10 cm diep).

Kruid de kipfilets royaal aan beide kanten met zout, citroenpeper en een beetje paprikapoeder. Leg de kipfiletjes, met de platte kant naar beneden, in de ingevette ovenvorm en bak 15-20 minuten op 175°C.