Instructies
Verwarm ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak slechts 1 of 2 minuten, met een deksel, tot het helemaal warm is en begint te verwelken. Haal het van het verwarm. Voeg de fijngehakte knoflook en de half-en-half toe. Breng het aan de kook. Voeg de geraspte mozzarella toe en blijf roeren op hoog vuur totdat de mozzarella begint te smelten – ongeveer 30 seconden. Zet het vuur op een sudderend moment en blijf roeren tot je een mooie, gladde spinazieroom hebt – ongeveer 30 seconden of 1 minuut meer. Kruiden met zout naar smaak. Haal het van het verwarm.
Kook de champignons:
Verwarm in een aparte pan 1 eetlepel plantaardige olie. Voeg de gesneden champignons toe en bak op middelhoog tot hoog vuur 1-2 minuten tot de champignons karamelliseren. Zout de paddenstoelen niet, want dit voorkomt karamellisatie.
Gesmoorde kip samenstelling:
Haal de kipfilets uit de oven (je bent ze al 15-20 minuten aan het garen). Bedek elke kipfilet met de roomspinazie, gesneden gebakken spek, gekookte champignons en plakjes pepper jack kaas. Bak, zonder deksel, nog eens 15 tot 20 minuten, tot de kip gaar is, niet langer roze in het midden en het sap helder is. Bril de laatste 2 tot 4 minuten, indien gewenst, en zorg ervoor dat de kaas bovenop niet verbrandt.
