Was de aubergines, snijd ze in dunne plakjes in de lengte, en probeer stukjes van ongeveer 0,5 cm dik te krijgen. Als de aubergine erg bitter is, zout dan de plakjes en laat ze 15 minuten rusten om overtollig water en bitterheid kwijt te raken. Spoel ze daarna af onder koud water en dep ze droog met een keukenpapier.
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat die is bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bak ongeveer 15-20 minuten, tot het zacht en licht goudbruin is.
Meng ondertussen in een kom de ricottakaas, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook, oregano, basilicum, zout en peper.
Als de plakjes aubergine zijn afgekoeld, schep je elke lepel vulling erbij en rol je het op in rolletjes.
Leg de broodjes in een ovenschaal. Als je wilt, giet er een beetje tomatensaus overheen voor een sappige uitstraling.
Bak nog eens 10-12 minuten in de oven, totdat de broodjes goed verhit en licht geroosterd zijn.
Tips voor het serveren en bewaren:
Auberginerolletjes gaan heerlijk samen met een licht verwarmde tomatensaus, maar je kunt ze ook warm serveren met gewone yoghurt of hummus.
