2 kilo aubergine met schil,
12 rode en/of gele paprika’s
, 800 g geconcentreerde tomatenpuree.
150 g knoflook,
1 glas zonnebloemolie (ongeveer 200 ml),
2 kopjes suiker (ongeveer 400 g)
2 eetlepels grof zout
2 eetlepels 9%
witte azijn Verse peterselie, naar smaak
gehakt Optioneel voor de verandering:
1 laurierblad
1 theelepel zoete of gerookte paprika Gemalen
chili, als je het pittig
wilt geven Koriander of mosterdzaad, voor een aromatische touch
Stap voor stap
gedetailleerd. Bij het voorbereiden van de sausbasis
heb ik de tomatenpuree met water verdund tot ik 3 liter saus had. Je kunt ook gepelde en geblende tomaten gebruiken als je liever een meer zelfgemaakte versie hebt. Verhit het mengsel en voeg suiker, zout, azijn en olie toe. Meng goed.
2. Groenten bereiden
Snijd de aubergines in halve plakjes (0,5 cm), met de schil erop.
Snijd de pepers in reepjes julienne.
Snijd de knoflook heel fijn.
Was en hak de peterselie.
Tip: Als de aubergines overrijp of bitter zijn, kun je ze 20 minuten in een kom zout laten liggen en daarna spoelen om de bittere smaak te verwijderen.
3. Koken
Voeg de blokjes groenten toe aan de hete saus. Bak op laag vuur 30 tot 40 minuten, roer af en toe, tot het mals is en vol tomatensmaak.
