Om de basis voor te bereiden: Doe de bloem in een grote, brede kom. Meng de suiker en het zout. Voeg de stukjes boter toe en bedek ze met bloem. Breek met de eerste drie vingers van elke hand de boter in kleine stukjes die iets groter zijn dan erwten. Je kunt hiervoor ook twee messen of een stevige blender gebruiken. Ik gebruik graag mijn handen.
Als het mengsel er grotendeels hetzelfde uitziet, wat kruimelig en de boter in kleine stukjes is gebroken, voeg dan een halve kop water toe met een rubberen spatel. Meng tot het water is opgenomen en het deeg aan elkaar begint te plakken. Als het deeg nog droog en kruimelig is, voeg dan beetje bij beetje meer water toe totdat het deeg aan elkaar begint te plakken. Gebruik je handen om het deeg te mengen tot het een zacht en licht los bolje wordt. Snijd het taartdeeg in twee stukken, één iets groter dan de andere. Je hebt het grotere stuk nodig voor het onderste deel van de korst. Leg een portie op een stuk plasticfolie en vorm het tot een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik. Gebruik de plasticfolie om het deeg te laten plakken, indien nodig. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Laat het deeg minstens 2 uur afkoelen in de koelkast voordat je het gebruikt.
Om de vulling te bereiden: Meng in een grote kom de stukjes appel met het citroensap. Meng de suiker, maïzena, kaneel, nootmuskaat, piment en zout in een middelgrote kom. Strooi het suiker- en kruidenmengsel over de appels en meng goed om ze te bedekken; Laat ze dan even aan de zijkant.
Om de slab pie samen te stellen: verhit de oven tot 170 graden Celsius. Leg een stuk bakpapier onderaan een bakplaat die 25 bij 45 centimeter groot is en 2,5 cm diep is. Als jouw pan iets kleiner is dan deze (zoals de mijne), maak je geen zorgen – dit recept zal nog steeds goed uitpakken; Je hebt gewoon wat extra deeg over.
Plat het grote stuk deeg plat op een oppervlak dat met bloem is bestrooid met een deegroller tot het een rechthoek vormt van 45×30 cm. Doe het deeg in de pan en vouw de randen over de zijkanten. Druk het deeg voorzichtig in de binnenkant en hoeken van de vorm. Zet de schaal in de koelkast of vriezer terwijl je het tweede stuk deeg plat maakt tot een rechthoek van 45×28 cm (zorg ervoor dat het deeg zo koud mogelijk in de pan blijft).
