Haal de pan uit de koelkast of vriezer. Giet de appels en hun sappen op het deeg in de vorm. Ook al lijkt het misschien op veel appels, ze krimpen tijdens het koken. Leg het tweede stuk deeg bovenop de appels. Snijd het deeg zo dat zowel de boven- als de onderkant ongeveer 3/4 inch voorbij de pan uitsteken. Sluit de randen stevig met je vingers.
Breng slagroom of eierwas aan bovenop het deeg. Maak met een scherp mes veel sneden van 2,5 cm bovenop het deeg om de stoom tijdens het bakken los te laten. Leg het hele bakplaat op een grotere bakplaat – er kunnen dingen morsen, en het is beter om ze op de grotere plaat te vangen dan op de bodem van je oven.
Bak 40 tot 45 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling door de gaten in de korst borrelt. Laat de pan minstens 45 minuten afkoelen op een metalen rooster voordat je hem snijdt en serveert.
