Stap-voor-stap bereidingswijze
1. Droge ingrediënten mengen
Doe de havermout, het bakpoeder, de kaneel en een snufje zout in een grote mengkom. Roer alles goed door zodat de rijsmiddelen gelijkmatig verdeeld zijn. Dit zorgt voor een luchtigere cake en voorkomt dat er droge klontjes ontstaan.
2. Natte ingrediënten voorbereiden
Klop in een aparte kom de eieren, Griekse yoghurt en plantaardige olie tot een glad, romig mengsel. Het is handig om ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken, omdat ze dan makkelijker opnemen en een soepel beslag vormen.
3. Mengen en vullen
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer kort tot alles net gemengd is. Overmixen kan de cake compact maken, dus een paar zachte bewegingen zijn voldoende.
Vouw vervolgens de geraspte appels, abrikozen, veenbessen, amandelen en chocoladestukjes door het beslag. Zorg ervoor dat de stukjes fruit en noten goed verspreid zijn voor een gelijkmatige smaak in elke hap.
4. Ovenschaal voorbereiden
Bekleed een kleine ovenschaal of mokvormige bakpot met bakpapier. Vul de vorm tot ongeveer driekwart, zodat het beslag voldoende ruimte heeft om te rijzen.
