Deze appel-, abrikozen- en cranberry-havermoutcake is een perfect voorbeeld van hoe gezond en lekker moeiteloos hand in hand kunnen gaan. De combinatie van havermout, vers geraspte appel, gedroogde vruchten en een vleugje chocolade zorgt voor een zachte, vochtige cake die ideaal is voor ontbijt, brunch, tussendoor of zelfs als licht dessert. Dankzij de toevoeging van Griekse yoghurt blijft de structuur heerlijk mals en krijg je een subtiel romige toets die het geheel afrondt.
Dit recept is een moderne twist op klassieke fruitcakes: minder zwaar, minder zoet, maar rijk aan natuurlijke smaken en fijne texturen. Met een eenvoudige yoghurt-topping wordt het geheel nog verfijnder en extra fris. Een veelzijdige, voedzame traktatie die zowel jong als oud zal verrassen.
Ingrediënten
Voor de cake
- 1 kopje havermout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Een snufje zout
- 1/2 kopje gedroogde abrikozen, gehakt
- 1/2 kopje gedroogde veenbessen
- 2 eieren
- 1/3 kopje (80 ml) Griekse yoghurt
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 appels, gepeld en geraspt
- 30 g gehakte amandelen
- 1/2 kopje suikervrije chocoladestukjes
Voor de topping
- 50 g Griekse yoghurt
- 1 eetlepel agavesiroop
- 1 eetlepel cacaopoeder
Gebruik sappige appels en kwaliteitsvol gedroogd fruit voor de beste structuur en smaak. Hoe fijner je het fruit en de noten verdeelt, hoe gelijkmatiger de cake later wordt.
