Abrikozen-amandelgalette met zeezoutkaramel

Instructies

In een keukenmachine combineer je de bloem, poedersuiker en zout. Pulseer een paar keer om de droge ingrediënten gelijkmatig te blenden voordat je de boter toevoegt.
Voeg de koude, blokjes gesneden boter toe aan het bloemmengsel. Pulseer in korte stoten totdat het mengsel lijkt op grove kruimels met erwtachtige stukjes boter erdoorheen. Deze textuur is essentieel voor een schilferige korst, omdat de boter tijdens het bakken smelt en fijne lagen vormt.
Voeg geleidelijk het ijswater toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer kort na elke toevoeging, totdat het deeg begint samen te komen. Vermijd overbewerking. Stop zodra het deeg vastzit als je het knijpt.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en druk het voorzichtig samen tot een schijf. Wikkel in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten in de koelkast. Het afkoelen van het deeg ontspant het gluten en maakt de boter steviger, wat beide helpt om een malse en schilferige korst te creëren.

Meng in een mengkom de plakjes abrikozen, amandelmeel, suiker, vanille-extract en citroensap. Roer voorzichtig tot de abrikozen gelijkmatig bedekt zijn en het amandelmeel is bevochtigd. Het mengsel moet geurig zijn met een balans tussen zoete en zure tonen. Laat het een paar minuten staan terwijl je het deeg uitrolt.

Verwarm de oven voor tot 200°C (400°F). Bloem een schoon werkblad licht en rol het gekoelde deeg uit tot een cirkel van 30 cm dik. Draai het deeg af en toe tijdens het rollen om een ronde vorm te behouden en plakken te voorkomen.
Breng het uitgerolde deeg over op een bakplaat met bakpapier. Dit zorgt voor eenvoudige overplaatsing en voorkomt dat het blijft plakken tijdens het bakken.
Schep het abrikozen-amandelmengsel in het midden van het deeg, verdeel het gelijkmatig en laat een rand van 5 cm achter langs de randen. Het sap zal zich concentreren tijdens het bakken, dus vermijd overvulling of het plaatsen van fruit te dicht bij de rand om lekkages te voorkomen.
Vouw de randen van het deeg naar binnen over de vulling en plooi zachtjes terwijl je bezig bent. De plooien geven de galette zijn rustieke uitstraling en helpen de vulling te bevatten. Druk alle losse plooien om af te sluiten.