200 g kwaliteit witte chocolade, gehakt
100 g slagroom (minstens 35% vet),
100 g verse aardbeien, gehakt
1 tot 2 eetlepels suiker (optioneel, afhankelijk van de zoetheid van de aardbeien)
Instructies:
Maak de aardbeienpuree: Meng in een kleine steelpan de gehakte aardbeien en suiker (indien nodig). Kook op laag temperatuur, roer af en toe, totdat de aardbeien uit elkaar vallen en een puree vormen. Reducer de puree (optioneel, voor een meer geconcentreerde smaak): Voor een intensere aardbeiensmaak en minder vloeiende ganache, kook de puree nog een paar minuten en roer constant, totdat het iets inzakt. Laat het helemaal afkoelen.
Smelt de chocolade: Giet de gehakte witte chocolade in een hittebestendige kom.
Verwarm de room: Verhit de room in een kleine pan op laag vuur tot hij begint te bubbelen. Laat het niet koken.
Meng de room en chocolade: giet de hete room over de gehakte chocolade. Laat het een paar minuten staan zonder te roeren.
Blend tot het glad is: Roer voorzichtig met een spatel of lepel tot het glad en glanzend is.
Voeg de aardbeienpuree toe: Voeg de afgekoelde aardbeienpuree toe aan de ganache en meng voorzichtig tot het volledig is opgenomen en de kleur gelijkmatig is.
Koel: Bedek de kom met plasticfolie zodat het contact maakt met het oppervlak van de ganache om te voorkomen dat er een korst ontstaat. Zet het minstens 2 tot 4 uur in de koelkast, of tot de ganache stevig genoeg is voor het gewenste gebruik.
Tips voor de perfecte aardbeienganache:
