2. Klop de eidooiers luchtig
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Doe de eidooiers in een mengkom en klop ze met de poedersuiker en vanillesuiker tot een dik, romig schuim ontstaat. Dit is een belangrijke stap: hoe luchtiger dit mengsel, hoe zachter de cake uiteindelijk wordt. Voeg naar wens wat citroenrasp toe voor een subtiele frisse aroma.
3. Meng bloem, bakpoeder en vloeibare ingrediënten
Zeef de bloem samen met het bakpoeder zodat eventuele klontjes verdwijnen en het beslag extra luchtig blijft. Voeg nu afwisselend de melk, olie en bloem toe aan het eidooiermengsel. Meng rustig met een spatel of garde — te krachtig roeren kan de luchtigheid verminderen.
4. Eiwit stijfkloppen en door het beslag spatelen
Klop het eiwit met een snufje zout tot stevige pieken. Dit geeft de cake zijn kenmerkende, lichte biscuitstructuur. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag: maak grote, omslaande bewegingen zodat de lucht behouden blijft.
5. Beslag in de vorm verdelen
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk het oppervlak mooi glad met een spatel. Een egaal oppervlak zorgt voor een gelijkmatige garing.
6. Fruit toevoegen
Was de aardbeien, laat ze goed uitlekken en snijd ze in kleinere stukjes. Verdeel ze gelijkmatig over het beslag. De stukjes zakken tijdens het bakken iets in het deeg en creëren zo een sappig, fruitig patroon. Voor variaties kun je fijn gesneden banaan of mandarijnpartjes gebruiken.
