Dit eenvoudige, hartige aardappelpannetje met sperziebonen, spek en ui is zo’n gerecht dat altijd smaakt. Het combineert zachte aardappelschijfjes, beetgare groene boontjes en hartige spekjes met zoete, gestoofde ui. Het resultaat is een verwarmende, klassieke maaltijd waar je weinig ingrediënten voor nodig hebt — ideaal voor drukke avonden of als stevig comfortfood.
Ingrediënten (4 personen)
- 600 g aardappelen (vastkokend)
- 300 g sperziebonen
- 150 g gerookte spekblokjes
- 2 uien, in ringen
- 2 el olijfolie of boter
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
Aardappelen koken en bakken
Schil de aardappelen en snijd ze indien nodig in gelijke stukken. Kook ze ongeveer 10 minuten in licht gezouten water; ze moeten net gaar worden maar nog stevig blijven. Giet af, laat afkoelen en snijd ze in schijfjes. Bak deze vervolgens goudbruin in een koekenpan met olijfolie of boter. Zo krijgen ze een krokant randje en blijven ze binnenin zacht.
Sperziebonen
Verwijder de uiteinden van de boontjes en kook of stoom ze beetgaar — ongeveer 8 minuten. Giet ze af en laat ze even uitlekken zodat ze geen extra vocht in het gerecht brengen.
Spek en ui
Verhit een ruime pan en bak de spekblokjes tot ze beginnen te kleuren en er wat vet vrijkomt. Voeg dan de uienringen toe en stoof ze op middelhoog vuur tot ze zacht, glazig en licht gekaramelliseerd zijn. De combinatie van ui en spek vormt de smaakbasis van dit gerecht.
