2. Puree bereiden
Stamp de gekookte aardappelen tot een gladde puree. Voeg zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie, Parmezaanse kaas en de eidooiers toe. Meng alles zorgvuldig zodat de smaakmakers gelijkmatig verdeeld zijn. Je moet een stevig, makkelijk vormbaar mengsel krijgen.
3. Kroketten vormen
Vorm de puree tot kleine, vingervormige kroketten of rolletjes. Zorg dat ze overal even dik zijn zodat ze later gelijkmatig bakken. Leg de gevormde kroketten even op een bord zodat ze licht kunnen opdrogen.
4. Paneren
Klop de drie eieren in een kom. Doop elke kroket eerst in het ei en rol hem daarna door het paneermeel. Herhaal dit eventueel voor een extra dikke, krokante laag.
