De endiviegratijn met gerookte zalm, citroencrème en gesmolten kaas is een verfijnd gerecht dat speelt met subtiele en perfect beheerste contrasten. De tere bitterheid van de endivie, verzacht door zorgvuldig koken, ontmoet de zoute en elegante smaak van de gerookte zalm, terwijl de citroenroom een pittige noot geeft die het geheel in balans brengt.

De bewerkte kaas maakt deze harmonie compleet door een vleugje hebzucht en gulheid toe te voegen. Zowel troostend als elegant, deze gratin is ideaal voor herfst- en wintermaaltijden, maar hij vindt ook zijn plek bij een verfijnd diner met vrienden.

Eenvoudig te maken en met een nette presentatie, benadrukt dit recept alledaagse ingrediënten met een feestelijke touch, zonder complexe technieken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 6 endiven
• 4 grote plakjes gerookte zalm (of 6 kleine)
• 20 cl slagroom
• 1 citroen (sap + een beetje schil)
• 100 g geraspte kaas (Gruyère, Emmental of Comté)
• 20 g boter
• Zout
• Vers gemalen peper
• 1 snufje nootmuskaat (optioneel)

Waarom dit recept proberen?

• Elegant en origineel: het is een verandering van de klassieke endiviefgratijn met ham.
• Smakelijk en in balans: een harmonieuze wisselwerking tussen zuurheid, zoetheid en zoutgehalte.
• Makkelijk voor te bereiden: een beetje techniek voor een resultaat dat altijd gewaardeerd wordt.
• Veelzijdig: Perfect als hoofdgerecht of als verfijnd bijgerecht.
• Gemoedelijk: een royale gratin die zowel visliefhebbers als nieuwsgierigen verleidt.

Stapsgewijze voorbereiding

Bereid de endiven voor

Verwijder de beschadigde buitenste bladeren en hol vervolgens de steel van elke cichorei iets uit om de bitterheid te verminderen. Stoom ze in één hele of in een grote pan kokend gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze mals zijn.

Laat ze goed aflekken en kniep ze vervolgens voorzichtig om overtollig water te verwijderen. Deze stap is essentieel om te voorkomen dat een gratin te waterig is.

Maak de citroencrème

Meng in een kom de slagroom met citroensap en een beetje fijn geraspte rasp. Kruid licht met zout, peper en voeg indien gewenst een snufje nootmuskaat toe. De saus moet glad, uitgebalanceerd en aangenaam geurig zijn.