De blanquette de veau is een groot klassieker van de Franse gastronomie, onovertroffen en tijdloos. Gewaardeerd om zijn romige witte saus, smeltend vlees en tere geur, is het een van die familiegerechten die mensen troosten en samenbrengen. Traditioneel bereid zonder alcohol, wordt het gekenmerkt door zachte bereiding en een perfect uitgebalanceerde romige binding.

Geïnspireerd door oude recepten die worden toegeschreven aan de traditie van de grote Lyonse koks, blijft deze versie bewust eenvoudig, trouw aan de oorspronkelijke geest en rijk aan smaken. Als blanquette in de loop der tijd is afgenomen met andere witte vleessoorten of zelfs vis, blijft kalfsvlees de absolute referentie.

De exacte oorsprong blijft onzeker — de regio Lyon, Bourgondië, Picardië of Île-de-France — maar het succes is universeel. In dit complete recept vind je de gedetailleerde ingrediënten, de stappen die stap voor stap worden uitgelegd, evenals praktische tips voor een smakelijke en uitgebalanceerde blanquette.