Geroosterde varkenshaas met erfelijke mosterd en smeltuien is een royaal en geurig gerecht, ideaal voor familiemaaltijden of gezellige diners. Langzaam garen zorgt voor bijzonder mals en sappig vlees, terwijl de uien zachtjes smelten en de mosterdsappen en aroma’s opnemen.
De combinatie van de zachtere en getextureerde ouderwetse mosterd met Dijon-mosterd zorgt voor een subtiele balans tussen karakter en rondheid. De uien, licht zoet van het koken, maken het geheel perfect af voor een resultaat dat zowel eenvoudig als verfijnd is.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 varkenshaas, ongeveer 1 kg
- 3 eetlepels volkorenmosterd
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- 4 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vloeibare honing (optioneel)
- 4 middelgrote uien, fijngehakt
- 20 cl kippenbouillon
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierbladeren
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel boter
Bereiding
Maak de filet mignon klaar
Begin met het verwijderen van zenuwdelen van de filet mignon. Meng in een kom de volkorenmosterd, Dijon-mosterd, fijngehakte knoflook, olijfolie en honing als je meer toevoegt.
Borstel het vlees zorgvuldig met deze bereiding en masseer het zodat de marinade goed doordringt. Laat de filet mignon ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur, of enkele uren in de koelkast als je de smaken wilt versterken.
Maak de vulling klaar
In een ovenschotel of ovenschaal leg je de gesneden uien in een gelijkmatige laag. Voeg de tijmtakjes en laurierbladeren toe om het koken op smaak te brengen. Plaats de filet mignon in het midden, op het bed van uien.
Giet de kippenbouillon op de bodem van het schaaltje en voeg de lepel boter toe, wat zachtheid en glans aan het kookvocht geeft.
