Stel je voor dat je na een lange, intense dag thuiskomt en de geur van rijke, langzaam sudderende ragu door de keuken zweeft. Het zijn juist zulke gerechten die een gevoel van comfort en huiselijke warmte geven. Ragu met rundvlees, pancetta en tomaten is een recept dat eenvoud combineert met diepgang van smaak, en tegelijkertijd perfect is om in grote hoeveelheden te bereiden en in te vriezen voor drukke dagen van de week.
Deze saus is uiterst veelzijdig. Je kunt het serveren met je favoriete pasta, romige polenta of fijne aardappelpuree. Het verdraagt opslag goed en krijgt zelfs smaak na een dag of twee. Dankzij dit wordt het een onvervangbaar onderdeel van het thuisrepertoire, waar mensen graag naar terugkeren.
Karakter en smaak van ragu
De basis van dit gerecht is mals oestervlees, dat tijdens een lange stoofpot wordt afgebroken tot zachte, sappige vezels. Gerookte, platte pancetta geeft diepte en helderheid, terwijl de klassieke plantaardige basis van uien, wortels en selderij het geheel een natuurlijke zoetheid en balans geeft.
Knoflook, tijm en oregano zorgen voor de smaakvolle textuur van de saus, en een kleine hoeveelheid bird’s eye pepers voegt een subtiele kruid toe die je gemakkelijk naar wens kunt aanpassen. Het geheel wordt samengebonden door een intense, tomatenbasis met runderbouillon, waardoor een dikke, vullende saus ontstaat die perfect aan de pasta hecht.
Ingrediënten
- 200 g platte pancetta
- 1,3 kg oesterbladsteak
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 middelgrote uien
- 2 middelgrote wortels
- 3 selderijstengels
- 6 grote teentjes knoflook
- 2 Papyrczki chili Vogeloog
- 1 liter rundvleesbouillon
- 3 blikjes (400 g elk) hele, gepelde tomaten
- 2 takjes tijm
- 2 takjes gedroogde oregano
- Rode wijnazijn – naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper – naar smaak
- zoutvlokken – naar smaak
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
