Als je banketbakker bent, weet je heel goed dat het een ingewikkeld vakgebied is, vooral als het gaat om gistcakes: een van de symbolen van de Italiaanse huishoudelijke culinaire traditie. Dit zijn recepten die misschien eenvoudig lijken, maar precisie en aandacht vereisen tijdens de verschillende bereidingsfasen. Je hebt een hoge en luchtige cake klaargemaakt, maar toen je de oven opende, vond je een gat in het midden? Heb je een bundtcake gebakken, maar die zonk na contact met lucht? Maak je geen zorgen, dit zijn enkele van de meest voorkomende fouten bij het bereiden van gistdeeg. Hier zijn enkele tips om tekortkomingen te voorkomen die kunnen leiden tot gaten in het midden van de cake, doorhangen en andere problemen.

Gat in het deeg: waarom het verschijnt en hoe het te
verhelpen Er zijn twee soorten « gaten » die in het deeg kunnen ontstaan: de ene veroorzaakt instorting van het deeg en de andere creëert een soort « vulkaan », waardoor het centrale deel uitpuilt maar ook barst. De oorzaken van deze problemen verschillen:<!–volgende pagina–>\