Ingrediënten

Kalfskenkel

2

Carrot

1

gouden ui

1/2

Bekleding

1 Kust

Tomatenpuree

1 eetlepel

droge witte wijn

70 ml

Boter

30 gram

Runderbouillon

QB

Native Extra Olive Beer

QB

Verkoop

QB

Baby

QB

Meel

QB

Voor de Gremolada

Peterselie

1 bos

Zitronenschale)

1/2

Verkoop

een snufje

Knoflook

1 kruidnagel

Ossobuco alla Milanese is een typisch recept uit de stad Milaan en behoort tot de meest representatieve van de Lombardische keuken. Het is een oude bereiding uit de middeleeuwen, in het Milanese dialect bekend als « òs büüs a la milanesa », populair gemaakt aan het einde van de 19e eeuw door Pellegrino Artusi, die het in 1981 opnam in zijn beroemde handboek « Science in Cooking and the Art of Well Eat ».