Wie had gedacht dat het combineren van linzen met courgette een gerecht kon opleveren dat je het bijna dagelijks zou willen maken? Boordevol voedingsstoffen en smaak is dit eenvoudige linzenrecept een bewijs van gezond eten zonder concessies te doen aan smaak.

Ingrediënten:
200 g (1 kop) gele linzen
450 ml (2 kopjes) water
190 g (1 middel) courgette, geraspte
1 ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
85 g (1 kop) amandelmeel (vervangbaar met elk meel)
6 zongedroogde tomaten, 10 olijven gehakt
, gehakt
Zout en zwarte peper naar smaak
1/2 theelepel Koreaanse chilivlokken (gochugaru) of een vervanger
Bakolie voor het bakken
Optionele ingrediënten:
Instructies:
De linzen bereiden: Spoel de linzen af en kook ze met water in een pan op middelhoog vuur. Laat het ongeveer 30 minuten sudderen of tot het mals is.

Bereiding van de courgette: Rasp de courgette terwijl de linzen koken. Om overtollig vocht te verwijderen, doe je het in een vergiet, bestrooi het met zout en laat het ongeveer 5 minuten intrekken.
Gebakken ui en knoflook: In een koekenpan de ui tot hij doorschijnend is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut.
Mix: Als de linzen gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een grote mengkom met de ui en knoflook. Maisch het mengsel tot je de gewenste consistentie hebt.
Meng de extra ingrediënten: knijp het overtollige water uit de courgette en voeg het toe aan de kom. Voeg amandelmeel, zongedroogde tomaten, olijven en kruiden toe.
Vorm burgers: Vorm het mengsel tot bolletjes van gelijke grootte en plat ze vervolgens tot burgers.