De groentetuin is deze zomer royaal geweest en je bent overweldigd door courgettes? Elk jaar is het dezelfde vraag: wat te doen met deze groene overvloed voordat hij verloren gaat? Vergeet soepen en gratins die je niet meer ziet in de schilderkunst. Vandaag bied ik u een smaakreis naar het zuiden van Italië aan, een oplossing die even heerlijk als praktisch is om deze zomerse schat te bewaren. We gaan samen Italiaanse courgette in blik maken, of courgette sott’olio zoals onze transalpiene buren het zo mooi noemden.

Dit recept is veel meer dan alleen een blikje. Het is de belofte om, midden in de winter, de zon en de smaken van de Middellandse Zee te vinden. Stel je voor dat je een van deze potten ontkurkt tijdens een geïmproviseerde aperitief: de geur van knoflook, munt en olijfolie ontsnapt en je gasten direct meeneemt. Het is een voorouderlijke techniek, die van de Italiaanse nonnen, die wisten hoe ze tuingroenten met bijna niets konden omtoveren tot echte juwelen. Volg mij, ik begeleid je stap voor stap om de zomer in een pot vast te leggen. Het is simpel, lonend en ontzettend lekker.

30 minuten

45 minuten

Rustig aan

€

Ingrediënten

– 4 personen + 1,5 kilogram courgette
, 750 milliliter witte
wijnazijn, 750 milliliter water
, 2 eetlepels grof zout
, 1 eetlepel
poedersuiker, 2 eetlepels knoflook, griesmeel,
3 eetlepels gedroogde munt,
1 theelepel chilivlokken
, 1 liter extra vierge
olijfolie, bestek

Mandolinesterilisator
voor potten
Glaspotten

Afschuimer
Bereiding