Introductie
Zijdezachte pompoenrisotto is een gerecht dat de romige textuur van een klassieke Italiaanse risotto combineert met de natuurlijke zoetheid van geroosterde pompoen. Dankzij het lange, langzame koken van de rijst en de geleidelijke toevoeging van bouillon krijgt het gerecht een fluweelachtige structuur, en de pompoen – vooral muskusachtige of eikel – geeft het een diepgang van smaak en een delicaat, bijna boterachtige noot.
Deze risotto is vullend, aromatisch en zeer in balans. Marjolein benadrukt de pompoen, Parmezaan en boter versterken de romigheid, en citroenbroccoli voegt frisheid en contrast toe. Hoewel het recept aandacht en geduld vereist, heeft elke fase zijn eigen rechtvaardiging en leidt het tot een uniek eindresultaat.
Ingrediënten
- 1 flesjes- of eikelpompoen (ongeveer 1,2 kg)
- 1 bos verse marjolein (20 g)
- Olijfolie
- 1,2 liter hoogwaardige groente- of kippenbouillon
- 1 ui
- 1 selderijstengel
- 300 g rijst voor Arborio risotto
- 150 ml droge witte wijn
- 200 g brokułów Tenderstem
- 1/2 citroen
- Extra vierge olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 stuk ongezouten boterStapsgewijze voorbereiding
1. Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor tot 180°C. Schrob de pompoen grondig – het is niet nodig om hem te pellen, want de huid wordt na het bakken zacht en eetbaar. Snijd het voorzichtig in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees vervolgens in stukjes van ongeveer 2 cm dik. Een gelijke grootte van de stukken zorgt voor een gelijkmatig bakken.
Leg de pompoen in een braadsle. Scheur het grootste deel van de marjoleinsblaadjes eraf, hak ze fijn en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zeezout en versgemalen zwarte peper. Rol de pompoen grondig met het mengsel. Bak ongeveer 1 uur, totdat de stukjes zacht, licht gekarameliseerd en intens aromatisch zijn.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
