Mushroom toad in the hollow is een vegetarische interpretatie van het klassieke Britse gerecht « toad in the hole », waarbij sappige portobello-paddenstoelen de hoofdrol spelen in plaats van worstjes. Het is een vullend, verwarmend gerecht en vol diepe, droge smaken. De combinatie van luchtig, gebakken deeg met intense champignons en een aromatische porter-saus maakt het gerecht perfect voor zowel een familiediner als een feestelijker diner.
Het geheel behoudt de eenvoud van huisgemaakte keuken, maar biedt tegelijkertijd een complexe smaak dankzij het gebruik van kruiden, knoflook en porterbier. Dit is een voorbeeld van een gerecht dat laat zien dat vleesloze keuken net zo rijk en bevredigend kan zijn.
Ingrediënten
Op een pad in een holte
- 4 grote eieren
- 175 g tarwebloem
- 175 ml volle melk
- 4 grote portobellopaddenstoelen
- Olijfolie
- Zeezout
- Vers gemalen zwarte peper
Voor champignonsaus en uiensaus
- 2 uien
- Paddenstoelenschilsels
- 4 takjes rozemarijn
- 250 ml gladde porter
- Rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels tarwebloem (uit de portie die apart staat)
- Olijfolie
Bereidingswijze
Het deeg voorbereiden
Het deeg vormt de basis van het hele gerecht en is verantwoordelijk voor zijn karakteristieke, luchtige structuur.
- Verwarm de oven voor tot 200°C / 400°F / gas 6.
- Klop in een grote kom de eieren, voeg 150 g bloem, een snufje zeezout, melk en 2 eetlepels water toe.
- Meng grondig tot er een glad, uniform deeg zonder klonten ontstaat.
- Leg het deeg apart om te rusten – zo wordt het na het bakken lichter en luchtiger.
Paddenstoelen
Portobello-paddenstoelen vormen het hart van dit gerecht en geven het een intense, umami-achtige smaak.
- Schil de champignons en bewaar de schilpen voor de saus.
- Leg de champignons met de hoedzijde naar beneden op een grote antiaanbakbakplaat.
- Bespreng ze met 1 eetlepel olijfolie en kruid met zout en zwarte peper.
- Bak ongeveer 30 minuten, tot het mals en licht bruin is.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
