Witlof met ham en bechamelsaus gratin is een klassieker uit de Franse keuken, een combinatie van zoetheid, romigheid en een heerlijk troostrijk gerecht. Dit recept, geliefd in heel Frankrijk, is even aantrekkelijk vanwege de eenvoud als vanwege de delicate smaak. Als u op zoek bent naar een familierecept dat gemakkelijk te bereiden is en jong en oud zal bekoren, dan bent u hier aan het juiste adres. In deze uitgebreide handleiding leggen we alle stappen uit voor het maken van perfecte witlof met ham en bechamelsaus gratin.
Geschiedenis en oorsprong van witlof met ham
Andijvie met ham vindt zijn oorsprong in de klassieke Franse keuken. Andijvie, in Noord-Frankrijk en België ook wel cichorei genoemd, wordt al lange tijd geteeld vanwege de licht bittere smaak en knapperige textuur. De combinatie met ham en bechamelsaus ontstond in de 19e eeuw, toen de Franse keuken steeds meer de voorkeur gaf aan rijke, smaakvolle en gegratineerde gerechten. Dit gerecht werd traditioneel geserveerd bij familiediners en speciale gelegenheden. Ook nu nog is het een vast onderdeel van de Franse menukaart, vooral in de herfst en winter.
Noodzakelijke ingrediënten
Om dit gerecht voor 4 personen te bereiden , heb je het volgende nodig:
Voor de witlof en ham:
8 witlofstengels
8 plakjes gekookte ham
1 klontje boter
1 snufje zout
Voor de bechamelsaus:
50 g boter
50 g bloem
500 ml melk
Zout, peper en geraspte nootmuskaat
100 g geraspte kaas (Gruyère of Emmentaler)
Andijvie bereiden
Om de witlof schoon te maken : verwijder beschadigde bladeren en snijd de onderkant eraf.
De witlof bereiden : Kook de witlof in een pan met kokend, gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten, tot hij gaar is. Je kunt de witlof ook stomen om de smaak beter te behouden.
Uitlekken en drogen : Laat de aardappelen na het koken goed uitlekken en druk ze lichtjes aan om overtollig water te verwijderen, zodat de bechamelsaus niet te waterig wordt.
Hambereiding
Spreid de plakjes ham uit op een schoon oppervlak.
Wikkel elke witlof in een plak ham. Deze stap is belangrijk om ervoor te zorgen dat het gerecht er elegant uitziet wanneer het wordt geserveerd.
Het bereiden van de bechamelsaus
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe en meng goed tot een lichte roux ontstaat.
Giet de melk er geleidelijk bij terwijl u blijft kloppen om klontjes te voorkomen.
