Lamsschenkel is een van die nobele stukken die vaak voor speciale gelegenheden wordt gereserveerd. Aan het uiteinde van de poot bevindt zich dit bijzonder malse stuk prachtig voor langzaam koken, wat al zijn rijkdom in smaak onthult. In dit recept hebben we ervoor gekozen het zachtjes te conferen in een ovenschaal, met een smaakvolle mix van groenten en een subtiele vleugje zoete honing voor een perfect uitgebalanceerde afdronk.
Honing brengt hier veel meer dan alleen een zoete noot: het omhult het vlees met een delicate glazuur en versterkt de karamelisering van de groenten. In combinatie met de geuren van tijm, rozemarijn en knoflook geeft het een onweerstaanbare aromatische diepte. Dit gerecht is een lofzang aan langzame en royale keuken, het soort dat het huis parfumeert en de harten rond de tafel verwarmt.
Bereid in een gietijzeren ovenschaal, zorgt het koken ervoor dat de smaken zich concentreren en het vlees smeltend in de mond wordt zoals gewenst. De kleine groentetjes die erbij horen – wortels, parel-uien, aardappelen – nemen het kookvocht op en worden schatten van zachtheid. Het is een compleet gerecht, rustiek en verfijnd tegelijk, wat op zichzelf voldoende is.
Dit recept lijkt misschien lang, maar het kost weinig moeite zodra het koken begint. Het belangrijkste is geduld: hoe zachter en langer het koken, hoe zachter, bijna gekonfanticeerd de lamskuit zal zijn. Het is ideaal voor een zondagse maaltijd met het gezin of een troostend winterdiner.
Als je van gestoofde gerechten houdt, rijk aan smaak en textuur, is deze honinglamsschenkel iets voor jou. Volg de stappen stap voor stap, laat de tijd zijn werk doen… En maak je klaar voor een echt feestmaal. Op je cocottes!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 lamskachten
- 1 grote gele of zoete ui, fijngehakt
- 2 middelgrote wortels, in plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, heel, met een sjop
- 12 kleine parel-uien (of sjalotten)
- 6 tot 8 kleine aardappelen (zoals vingerlingsaardappelen of nieuwe aardappelen)
- 3 eetlepels zoete honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 takje verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- 20 cl kippenbouillon
- 10 cl droge witte wijn (optioneel)
- Zout, versgemalen peper
Stapsgewijze voorbereiding
De rest staat op de tweede pagina
