Stapsgewijze voorbereiding
1. Bereid de ingrediënten voor
- Haal de lamsschenkelen 30 minuten voor het koken eruit zodat ze op kamertemperatuur zijn.
- Schil de wortels, ui, aardappelen en parel-uien.
2.. De muizen grijpen
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren ovenschaal.
- Bak de lamsschenkels aan alle kanten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Haal ze weg en leg ze apart.
3. Bak de vulling
- Voeg in dezelfde ovenschotel de gehakte ui, wortels en parel-uitjes toe.
- Bak het 5 tot 7 minuten tot het licht gekarameliseerd is.
- Voeg de knoflook, tijm en rozemarijnkruidtjes toe.
4. Karamellier met honing
- Giet de honing over de groenten en meng goed.
- Laat het lichtjes karamelliseren (1 tot 2 minuten) zonder te verbranden.
5. Afglazuuren en sudderen
- Leg de lamskenkels terug in de ovenschotel.
- Deglazu met de witte wijn (of een beetje water als je het niet gebruikt).
- Voeg de bouillon halverwege de muizen toe.
- Kruid met zout en peper, dek af en laat het op laag vuur sudderen 2h30 tot 3h, en draai het vlees halverwege om.
6. Voeg de aardappelen toe
- Halverwege het koken voeg je de aardappelen toe.
- Blijf garen zodat ze smelten, net als het vlees.
Tips & Variaties
- Voor een meer uitgesproken zoete en hartige versie, voeg aan het einde van het koken een paar pruimen toe.
- Je kunt ook alles in de oven bakken op 160°C in een gesloten ovenschaal, voor een nog homogenere bereiding.
- Serveer met fijne semolina, aardappelpuree of gewoon brood als jus!
Conclusie
Lamsschenkel confit is een gerecht dat langzaam wordt gegeten, zowel wanneer het wordt gekookt als wanneer het wordt gegeten. Deze subtiele combinatie van honing, kruiden en oude groenten creëert een perfecte harmonie, waardig aan de grote tafels… In je eigen keuken!
Heb je dit recept al geprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vindt in de reacties of deel je foto!
