Op zoek naar een smaakvol, makkelijk te bereiden gerecht boordevol groenten? Deze ovenschotel met aubergine, aardappel en tomaat is een mediterrane klassieker. Troostend, kleurrijk en perfect in balans, het laat de zomergroenten zien in een complete, vegetarische maaltijd die je makkelijk naar eigen smaak kunt aanpassen.

Waarom zou je kiezen voor een ovenschotel met aubergine, aardappelen en tomaten?
Een gezinsvriendelijk, gezond en voordelig gerecht.
De combinatie van malse aubergine , zachtgekookte aardappelen en sappige tomaten zorgt voor een perfecte harmonie van smaken en texturen. Dit gerecht kan van tevoren worden bereid, is heerlijk na het opwarmen en kan zelfs worden ingevroren, waardoor het een handige optie is voor doordeweekse maaltijden.

De voedingsvoordelen
Aubergines : rijk aan antioxidanten en caloriearm.

Aardappelen : een energiebron dankzij hun complexe koolhydraten.

Tomaten : boordevol lycopeen, een krachtige antioxidant.

Een van nature glutenvrij en vegetarisch gerecht , perfect voor elk dieet.

Ingrediënten voor een royale ovenschotel (4 tot 6 porties)
2 middelgrote aubergines

4 middelgrote aardappelen (met stevig vruchtvlees)

5 rijpe tomaten of 1 blik gepelde tomaten

1 gele ui

3 teentjes knoflook

4 eetlepels olijfolie

1 theelepel gedroogde oregano

1 theelepel tijm

Zout en peper naar smaak

Een handje verse basilicum (optioneel)

80 g geraspte kaas (mozzarella, Parmezaanse kaas of feta – naar smaak)

Noodzakelijke gebruiksvoorwerpen
Een scherp mes

Een snijplank

Een grote koekenpan of sauteerpan

Een ovenschaal (van keramiek of glas)

Een houten spatel

Een oven