Risotto met citroen en garnalen is een verfijnd gerecht dat de frisheid van citrus combineert met de delicate zachtheid van garnalen. Het resultaat is een romige, elegante risotto met een lichte, aromatische toets die perfect is voor een diner, een speciale gelegenheid of wanneer je jezelf wilt verwennen met iets bijzonder smaakvols. Dankzij de zorgvuldig opgebouwde smaken – van geroosterde rijst tot de zachte citrustonen en de natuurlijke zoetheid van garnalen – ontstaat een gerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is.
Ingrediënten
- 350 g Carnaroli-rijst
- Sap van 1 citroen
- Geraspte schil van 1/2 citroen
- 400 g gepelde garnalen
- 1 liter hete groentebouillon
- 40 g boter (verdeeld in twee delen)
- 1/2 glas witte wijn
- Fijn zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Bieslook, fijn gesneden
Kies bij voorkeur Carnaroli-rijst vanwege de stevige korrel en het hoge zetmeelgehalte, waardoor de risotto een bijzonder romige textuur krijgt zonder papperig te worden. Verse garnalen geven de beste smaak, maar goede kwaliteit diepvriesgarnalen zijn ook geschikt.
Bereiding
1. Garnalen voorbereiden
Breng een grote pan water met een snufje grof zout aan de kook. Voeg de gepelde garnalen toe en kook ze ongeveer 2 minuten, net totdat ze roze en stevig worden. Giet af en laat kort afkoelen. Snijd de helft van de garnalen grof zodat deze straks gelijkmatig in de risotto worden verdeeld. Bewaar de rest om de risotto later sierlijk mee af te werken.
