Een echt goede aardbeienjam herken je meteen: intens van smaak, helder van kleur en precies dik genoeg zonder stroperig te worden. Het geheim? Geen kunstmatige verdikkingsmiddelen, maar áltijd citroen. De schil van citroenen bevat veel natuurlijke pectine, een stof die tijdens het koken vrijkomt en ervoor zorgt dat de jam op een natuurlijke manier indikt. Bovendien geeft citroen de jam een frisse toets die perfect samengaat met de zoetheid van rijpe aardbeien.
Dit recept levert ongeveer drie potten van 250 ml op en volgt de traditionele methode waarbij de aardbeien een dag marineren. Die rusttijd versterkt de smaak, laat de suiker oplossen en zorgt voor een mooie, gelijkmatige textuur. Neem de tijd en geniet van het hele proces – het resultaat is het meer dan waard.
Ingrediënten
- 1,5 kg aardbeien (netto gewicht na schoonmaken)
- 800 g kristalsuiker
- 2 citroenen (sap + schillen)
Kies rijpe, geurige aardbeien zonder zachte of beschadigde plekken. De kwaliteit van het fruit bepaalt uiteindelijk de smaak, kleur en aromatische kracht van je jam.
Bereiding
1. De aardbeien voorbereiden
Was de aardbeien snel onder koud stromend water en droog ze zorgvuldig door ze zachtjes te deppen met een schone doek. Verwijder de kroontjes en snijd eventuele onrijpe of te zachte stukjes weg. Snijd elke aardbei in tweeën of vieren, afhankelijk van de grootte. Hoe gelijkmatiger de stukken, hoe consistenter de jam later wordt.
