Deze yoghurt- en bosbessencake is zo ongelooflijk mals, fris en fruitig dat je hem zonder moeite meerdere keren per week zou willen bakken. De combinatie van romige Griekse yoghurt, zachte boter en sappige bosbessen zorgt voor een cake die lang vochtigheid behoudt en een subtiele, bijna verslavende smaak heeft. Perfect als dooscake bij de koffie, als ontbijtcake of als licht dessert.
De structuur is zacht, luchtig en toch stevig genoeg om de bosbessen perfect te dragen. Door de yoghurt wordt de cake niet alleen heerlijk fris, maar ook extra smeuïg — precies wat je van een perfecte fruitcake verwacht. Hieronder vind je een uitgebreide, stap-voor-stap uitleg zodat het recept altijd lukt.
Ingrediënten
- 220 g boter (op kamertemperatuur)
- 120 g suiker
- 2 theelepels vanillesuiker
- 4 eieren
- 300 g Griekse yoghurt
- 320 g bloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- Ca. 420 g bosbessen (vers of ontdooid)
Zorg ervoor dat zowel de boter als de yoghurt op kamertemperatuur zijn. Zo mengt alles gelijkmatig en krijg je een luchtig, homogeen beslag. Was de bosbessen voorzichtig en laat ze goed uitlekken zodat ze niet te veel vocht aan het deeg afgeven.
Bereiding
Stap 1 – Oven en vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte. Vet een cakevorm in en bestuif deze licht met bloem. Hierdoor laat de cake later gemakkelijk los en blijft de korst mooi intact.
Stap 2 – Boter en suiker luchtig mixen
Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een licht, romig en luchtig mengsel. Dit kan enkele minuten duren, maar het is een belangrijke stap: hoe luchtiger dit mengsel, hoe mooier de cake zal rijzen.
