Een klassieke Bolognesesaus is geen snelle maaltijd, maar een langzaam gestoofd meesterwerk waarin elke smaak de tijd krijgt om volledig tot zijn recht te komen. Deze saus is stevig, aromatisch en gebouwd op eenvoudige ingrediënten die door een lang sudderproces veranderen in een diepe, volle en zachte vleessaus. Het mooiste aan dit recept? De volgende dag smaakt het nog beter, wanneer alle smaken volledig met elkaar zijn versmolten.
Hieronder vind je een uitgebreide en verfijnde versie van dit traditionele recept, met extra aandacht voor techniek en smaakopbouw. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je tijd hebt om iets bijzonders te maken, of voor een weekend waarin de pan uren rustig kan pruttelen.
Ingrediënten
- 2 wortels, fijn gesneden
- 4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 650 g gehakt rundvlees
- 3 uien, fijngesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 200 ml rode wijn
- 700 ml rundvleesbouillon
- 3 laurierbladeren
- Zout & peper
- Nootmuskaat en oregano
- Donkere balsamicoazijn
- 1 theelepel suiker
- Olijfolie
Zorg dat alle groenten fijn gesneden zijn. Hoe fijner je snijdt, hoe beter de saus zijn karakteristieke gladde structuur krijgt. Gebruik bovendien een stevige pan met dikke bodem, zodat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld tijdens het sudderen.
Bereiding
1. Het vlees aanbakken
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak het gehakt rul op middelhoog vuur. Laat het vlees goed kleuren; die bruining zorgt voor een diepe, hartige smaakbasis. Roer af en toe, maar niet te vaak, zodat het vlees tijd krijgt om te karamelliseren.
