Amandel- en saffraancake

Oh, wat is dit een fantastische cake! Een perfecte, licht taaie amandelbasis gecombineerd met de warme, diepe smaak van saffraan — een combinatie die meteen doet denken aan winter, gezelligheid en feestdagen. Serveer deze cake met een beetje luchtige slagroom en je hebt een elegant dessert dat moeiteloos indruk maakt op de salontafel. De structuur is smeuïg en zacht, terwijl de amandelvlokken bovenop zorgen voor een subtiele crunch.

Deze cake is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een heerlijke manier om saffraan — typisch voor de kerstperiode — volop te gebruiken. De geur van het beslag alleen al vult de keuken met een bijna feestelijke warmte. Eenvoudig te maken, maar rijk van smaak.

Voor wie glutenvrij wil bakken: Fredrik deelt ook een amandelpastacake met saffraan die helemaal glutenvrij is. Maar deze klassieke versie met amandelmeel én een beetje tarwebloem krijgt precies die perfecte balans: zacht, iets taai en mooi aromatisch.