Introductie
Deze kikkererwten- en groentegehaktballetjes zijn een voedzame, lichte en verrassend smaakvolle maaltijd die volledig draait om plantaardige ingrediënten. De combinatie van kikkererwten, courgette, wortel en broccoli zorgt voor een zachte, vezelrijke structuur, terwijl de kruiden diepte en warmte geven. In combinatie met een fluweelzachte puree van zoete aardappel en wortel vormt dit gerecht een perfect evenwicht tussen comfort en gezondheid.
Dankzij de eenvoudige stappen en pure ingrediënten is dit recept ideaal voor doordeweekse diners, mealprep of een creatieve vegetarische maaltijd die ook bij kinderen in de smaak valt. De gehaktballetjes hebben een zachte bite en worden door het bakken in de pan mooi goudbruin.
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 1,5 kopjes (200 g) kikkererwten, gekookt of ingeblikt (uitgelekt)
- 1 middelgrote courgette (100 g), geraspt
- 1 middelgrote wortel (100 g), geraspt
- 3 broccoliroosjes, fijngehakt
- 2 grote eieren
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/6 kopje (20 g) kikkererwtenmeel
- 1 eetlepel maïzena
- Zout naar smaak
Voor de zoete-aardappelpuree
- 1 middelgrote zoete aardappel (± 250 g), gepeld en in stukken
- 1 middelgrote wortel (100 g), gepeld en in stukken
- 1/3 kopje (80 ml) lactosevrije melk
- 1 eetlepel voedingsgist
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse dille als garnering
- Chilivlokken (optioneel)
